Rodfrugter er grøntsager, hvis rødder bruges, nemlig fra knoldgruppen. Eksempler, der er ret populære, er kartofler og gulerødder. Rodfrugter indeholder fibre, vitaminer og mineraler, som er gavnlige for kroppen. Ikke nok med det, nogle typer knolde indeholder også antioxidanter. Disse fordele kan beskytte kroppen mod oxidativ stress på grund af udsættelse for frie radikaler. 
Denne type grøntsag er rig på fibre, C-vitamin, A-vitamin og mangan. Derudover er søde kartofler også en kilde til antioxidanter såsom beta-caroten, klorogensyre og anthocyaniner. I en gennemgang af 3 undersøgelser forbedrede det at tage 4 gram sød kartoffelekstrakt i 12 uger blodsukkerniveauet hos personer med diabetes. Søde kartofler kan også booste immunforsvaret og beskytte mod øjenproblemer. 
Dette krydderi er rigt på antioxidanter, nemlig: gingerol med et utal af fordele. I en undersøgelse af 1.278 gravide kvinder viste det sig, at indtagelse af ingefær kunne reducere kvalme og opkastning morgen kvalme. Ingefær kan også reducere smerte og betændelse. Faktisk er der også undersøgelser, der siger, at ingefær kan lindre mavekramper under menstruation. 
Blandt typerne af rodfrugter er rødbeder de mest nærende. Den indeholder fibre, folat og mangan. Ikke nok med det, så er der også et nitratindhold, der udvider blodkarrene og har potentiale til at sænke blodtrykket. Roer er også kendt for at forbedre ydeevnen under træning og øge blodgennemstrømningen til hjernen. 
Lavt i kalorier og kulhydrater, majroer er grøntsager, der er rige på fibre og C-vitamin. De indeholder også ingredienser, der kan beskytte mod nogle typer svamp. Ikke nok med det, dyreforsøg viser, at radiser kan beskytte mod mavesår. 
Den indeholder vitamin A og vitamin K. Antioxidanten beta-caroten gør dens farve slående og kan sænke kolesterolniveauet i både menneskelige og dyreforsøg. Der er også undersøgelser, der har fundet ud af, at et højt indtag af caroten kan reducere risikoen for kræftformer som bryst- og prostatakræft. Ikke nok med det, at spise grøntsager kan også beskytte mod makuladegeneration eller nedsat øjensundhed hos ældre.
Sunde rodfrugter
Nogle typer rodfrugter, som ofte bør indgå i din daglige menuliste, er:1. Sød kartoffel
Denne type grøntsag er rig på fibre, C-vitamin, A-vitamin og mangan. Derudover er søde kartofler også en kilde til antioxidanter såsom beta-caroten, klorogensyre og anthocyaniner. I en gennemgang af 3 undersøgelser forbedrede det at tage 4 gram sød kartoffelekstrakt i 12 uger blodsukkerniveauet hos personer med diabetes. Søde kartofler kan også booste immunforsvaret og beskytte mod øjenproblemer. 2. Ingefær
Dette krydderi er rigt på antioxidanter, nemlig: gingerol med et utal af fordele. I en undersøgelse af 1.278 gravide kvinder viste det sig, at indtagelse af ingefær kunne reducere kvalme og opkastning morgen kvalme. Ingefær kan også reducere smerte og betændelse. Faktisk er der også undersøgelser, der siger, at ingefær kan lindre mavekramper under menstruation. 3. Rødbeder
Blandt typerne af rodfrugter er rødbeder de mest nærende. Den indeholder fibre, folat og mangan. Ikke nok med det, så er der også et nitratindhold, der udvider blodkarrene og har potentiale til at sænke blodtrykket. Roer er også kendt for at forbedre ydeevnen under træning og øge blodgennemstrømningen til hjernen. 4. Radise
Lavt i kalorier og kulhydrater, majroer er grøntsager, der er rige på fibre og C-vitamin. De indeholder også ingredienser, der kan beskytte mod nogle typer svamp. Ikke nok med det, dyreforsøg viser, at radiser kan beskytte mod mavesår. 5. Gulerod
Den indeholder vitamin A og vitamin K. Antioxidanten beta-caroten gør dens farve slående og kan sænke kolesterolniveauet i både menneskelige og dyreforsøg. Der er også undersøgelser, der har fundet ud af, at et højt indtag af caroten kan reducere risikoen for kræftformer som bryst- og prostatakræft. Ikke nok med det, at spise grøntsager kan også beskytte mod makuladegeneration eller nedsat øjensundhed hos ældre.