Semuljemel er en type mel lavet af en speciel hvede, dvs
durum hvede. Denne type hvede har en tendens til at være hårdere, så proteinindholdet er højere sammenlignet med almindeligt hvedemel. Generelt bruges semuljemel til at lave fødevarer med en elastisk tekstur. Ikke kun til fremstilling af pasta bruges semuljemel også ofte til at forarbejde brød,
kager, budding eller krydret mad for at gøre det mere sprødt. Men husk på, semuljemel har høje niveauer af
gluten højere, fordi proteinet er ret højt.
Semolina næringsindhold
I processen med at lave semuljemel reduceres næringsindholdet. Det er derfor, mange producenter tilføjer næringsstoffer tilbage, så niveauerne af vitaminer og mineraler er højere. I 56 gram semuljemel er næringsindholdet:
- Kalorier: 198 kcal
- Kulhydrater: 40 gram
- Protein: 7 gram
- Fedt: <1 gram
- Fiber: 7% RDA
- Thiamin: 41% RDA
- Folat: 36% RDA
- Riboflavin: 29% RDA
- Jern: 13% RDA
- Magnesium: 8% RDA
Semuljemel indeholder protein og fibre, hvilket er ret højt, og det er derfor, når det indtages, vil det få en person til at føle sig mæt i længere tid. Fordøjelsesprocessen tager længere tid end andre meltyper, der har lavt fiberindhold. Derudover er semuljemel også højt i B-vitaminer som f.eks
tHejmine og folinsyre, som kan hjælpe med at forarbejde mad til energi. [[Relateret artikel]]
Fordele ved semuljemel til sundhed
Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved semuljemel inkluderer:
1. Rig på jern
Semuljemel indeholder jern, et essentielt mineral, der hjælper DNA-syntese, ilttilførsel gennem blodbanen og understøtter immunsystemet. I betragtning af at 56 gram semuljemel har opfyldt 13% af RDA for jern, kan dette hjælpe med at optimere produktionen af røde blodlegemer. Men sammenlignet med det jern, der findes i animalske proteiner såsom kød, fisk eller kylling, kan jernet i semuljemel ikke optages optimalt af kroppen. Alternativt kan du tilføje fødevarer med højt indhold af C-vitamin som f.eks
bær, appelsiner eller tomater for at maksimere optagelsen af jern fra semuljemel.
2. Potentiale for at tabe sig
Det høje fiberindhold i semuljemel kan hjælpe dig med at tabe dig, hvilket gør det velegnet til dem, der er på en sund kost. At spise fødevarer, der er forarbejdet af semuljemel, får mæthedsfornemmelsen til at holde længere. Så risikoen for at føle sig sulten og et kalorieoverskud kan undgås. I en undersøgelse af 252 kvinder hjalp indtagelse af 1 gram mere fiber om dagen til at tabe 0,25 kg over en 20 måneders periode. Det høje protein i semuljemel hjælper også med vægttab. Denne kendsgerning understøttes af 24 undersøgelser om, at en kost med højt proteinindhold kan tabe 0,79 kg kropsvægt sammenlignet med dem, der ikke spiser fødevarer med højt proteinindhold.
3. Bevar hjertesundheden
Fiberindholdet er også med til at reducere risikoen for hjertesygdomme. I 31 undersøgelser havde personer, der spiste mest fiber, en 24% lavere risiko for at udvikle hjertesygdomme. Fiber kan sænke dårligt kolesterol (LDL), betændelse og blodtryk. I en 3-ugers undersøgelse er forbrug af 23 gram fibre om dagen fra
fuldkorn såsom semulje kan sænke dårligt kolesterol (LDL) op til 5%. Desuden indeholder semuljemel næringsstoffer som folat og magnesium, som er godt for hjertesundheden. Indtagelse af 100 mg magnesium om dagen kan reducere risikoen for hjertesvigt med 22 % og risikoen for slagtilfælde med 7 %.
4. Potentiale til at kontrollere blodsukkeret
Tilstedeværelsen af magnesium og fibre i semuljemel kan kontrollere blodsukkerniveauet. Det kan således være med til at mindske risikoen for at lide af type 2-diabetes og hjertesygdomme. Ved indtagelse af magnesium kan blodsukkeret være mere kontrolleret, fordi cellens reaktion på hormonet insulin er mere optimal. Fibrene i semuljemel bremser også optagelsen af kulhydrater i blodbanen, så blodsukkerniveauet ikke stiger væsentligt. [[Relateret artikel]]
Er semuljemel sundt?
Udover næringsindholdet i semuljemel, som er godt for kroppen, er der flere ting, man skal overveje, inden man indtager det. For dem, der bare prøver, så husk, at semuljemel indeholder
gluten høj nok. Denne type protein kan være farlig for dem, der er følsomme eller lider
cøliaki. I betragtning af, at semuljemel er lavet af hård hvede, kan det desuden også forårsage allergiske reaktioner for dem, der er følsomme over for hvede. De fleste mennesker kan dog indtage forarbejdet semuljemel uden væsentlige bivirkninger. Hvis der ikke er problemer med at indtage dette mel, er der intet galt i at tilføje det til den daglige menu. Det høje protein- og fiberindhold i semuljemel kan gøre forarbejdet brød og pastaopskrifter mere lækre.