Lær stadierne af yoghurtbakteriebehandling at kende

Yoghurts popularitet som sund mad kan ikke adskilles fra tilstedeværelsen af yoghurtbakterier, hvoraf den ene er Lactobacillus acidophilus. Dette er en type gode bakterier, der naturligt også findes i kroppen. Generelt bakterier L. acidophilus findes i tarmene, munden og skeden. Disse bakterier forårsager ikke sygdom, tværtimod producerer K-vitamin og laktase. Dette lactase-enzym hjælper med at nedbryde sukker i mejeriprodukter.

Yoghurtbakteriers rolle

Den type bakterier, der bruges, vil producere forskellige typer yoghurt Yoghurtbakterier er en type mikrobe, der er fuldstændig harmløs. Det er disse bakterier, der kan gøre almindelig mælk til lækker yoghurt. Der er flere arter af bakterier, der almindeligvis bruges til at lave yoghurt, herunder:

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Den type bakterier, der bruges til yoghurtfremstillingsprocessen, er angivet på emballagen. Forskellige bakterier, forskellige typer yoghurt vil blive produceret. For at kunne omdanne mælk til yoghurt, spiller disse gode bakterier en rolle i gæringen. I denne gæringsproces omdannes laktosesukkeret i mælk til mælkesyre. Mælkesyre er det, der gør mælk tykkere og smager surt og let sødt. Jo højere mælkesyre, vil pH falde, så mælkens konsistens bliver tættere til yoghurt. Desuden vil mælketypen bestemme, hvordan den endelige yoghurt laves. For eksempel sødmælk til at lave yoghurt fuld fedt, fedtfattig mælk til fedtfattig yoghurt, samt skummetmælk til fedtfri yoghurt. Andre mejeriprodukter, der kan indgå i sammensætningen af yoghurt, vil også påvirke dens sammensætning. For eksempel fløde til at regulere fedtindholdet til fedtfri mælk for at regulere konsistensen af yoghurt. [[Relateret artikel]]

Stadier af fremstilling af yoghurt

Stadierne for fremstilling af yoghurt fra begyndelsen til den kan indtages inkluderer:

1. Juster mælkens sammensætning

Sammensætningen af mælk skal justeres for at få yoghurt med en konsistens efter smag. Nogle gange kan mælkepulver også tilsættes for at øge mængden af protein og samtidig få den ønskede tekstur. På dette stadium blandes alle ingredienserne på én gang stabilisator.

2. Pasteurisering af mælk

Generelt pasteuriseres mælk ved 85 grader Celsius i 30 minutter eller 95 grader Celsius i 10 minutter. Denne høje temperatur bruges til at omdanne proteiner valle inde i den. Således vil proteinet danne en mere stabil gel, så væsken ikke spaltes ved opbevaring. Derudover sikrer den høje temperatur i denne proces også, at bakterierne kan vokse godt. Yoghurt pasteuriseres, før kulturen tilsættes for at sikre, at den forbliver aktiv.

3. Homogenisering

Det næste trin er at homogenisere for at blande alle råmaterialerne. På dette stadium nærmer yoghurtkonsistensen sig tættere på forventningerne.

4. Afkøling af mælken

Derefter vil mælken blive afkølet til en temperatur på 42 grader Celsius, så den kan være et sted for kultur at udvikle sig. Denne temperatur vil fortsætte med at blive opretholdt, indtil pH bliver 4,5. Denne proces kan tage flere timer at danne en yoghurtlignende tekstur (blød gel).

5. Afkøling af yoghurten

Når du får den ønskede tekstur, sænkes temperaturen til 7 grader Celsius. Målet er at stoppe gæringsprocessen. Efter de fem ovenstående trin tilføjes andre alternativer såsom frugt og smag. Trinene kan variere afhængigt af typen af yoghurt, der laves. Til sidst pakkes yoghurten efter smag. [[Relateret artikel]]

Noter fra SehatQ

Yoghurtbakterier spiller en meget vigtig rolle i processen med at omdanne mælk til yoghurt. Eksperter mener, at indtagelse af gode bakterier vil hjælpe med at opretholde balancen mellem bakterier i kroppen. Derudover kan indtagelse af fødevarer med højt indhold af probiotika, såsom yoghurt, også forhindre væksten af overdreven svampe, der forårsager sygdom.