4 sunde fødevarer fra mælkesyregæring

Når det kommer til mælkesyregæring, kender du måske ikke udtrykket. Men du har måske faktisk ofte hørt om eller endda spist den mad, der er produceret ved denne proces. Mælkesyregæring er en fødevareforarbejdningsproces, der bruger mælkesyrebakterier fra den grampositive bakteriegruppe. Bakterierne udvalgt i denne proces skal også være ikke-respiratoriske og ikke danne sporer for at producere mælkesyre fra kulhydratindholdet i den fermenterede mad. Historisk set er de bakterier, der bruges i mælkesyrefermenteringsprocessen, normalt bakterier Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, og Streptokokker. Men nu kan andre bakterier også bruges i processen, selvom der ikke er for mange. Bakterier i denne gæring virker ved at ændre madkulturen til at være så sur, at andre mikroorganismer ikke kan overleve i maden. Bakterie Leuconostoc og streptokokker, kan f.eks. sænke madens pH til 4 eller 4,5 mens Lactobacillus og Pediococcus kan sænke pH til 3,5.

Hvilke fødevarer gennemgår processen med mælkesyregæring?

Mælkesyregæring er uden tvivl en af ​​de enkleste fødevareforarbejdningsprocesser, men den giver en karakteristisk smag i slutproduktet. Udover at forbedre smagen af ​​mad, udføres gæringen også for at give visse fødevareingredienser længere levetid. Ikke overraskende er mælkesyregæring en af ​​de mest populære fødevareforarbejdningsprocesser i Asien. Startende fra fisk, ris, grøntsager, frugt, til mælk kan behandles ved at tilføje gode bakterier til det for at forbedre kvaliteten og smagen af ​​disse fødevarer. Nogle af de fødevarer, der produceres fra denne proces, omfatter:

• Yoghurt

Et af de overlegne produkter fremstillet ved mælkesyregæring er yoghurt. Yoghurt er lavet af fermenteret komælk ved hjælp af mælkesyrebakterier og bifidobakterier. Selvom den er fremstillet af komælk, er yoghurt sikker til indtagelse af mennesker, der har laktoseintolerance, fordi gæringsprocessen har omdannet laktose til mælkesyre. Denne proces er det, der får yoghurt til at smage surt. Yoghurt i sig selv har mange sundhedsmæssige fordele, såsom sunde knogler. Hos børn menes det at give almindelig yoghurt også at lindre diarré og andre fordøjelsesproblemer.

• Tempe

Fødevarer, der er forarbejdet med mælkesyregæring, smager normalt surt, men ikke tempeh. Denne indonesiske mad har en karakteristisk smag, som er en kombination af sojabønner med svampe eller gær brugt til gæring. Tempeh er meget populær som køderstatning af vegetarer. Årsagen er, at denne mad er rig på vitamin B12, som normalt findes i animalsk kød, fisk og deres afledte produkter, såsom mælk og æg. [[Relateret artikel]]

• Kimchi

Baseret på forskningsresultater er denne sydkoreanske mad lavet af kål også lavet gennem mælkesyregæring, ved at bruge bakterier for at være præcis Lactobacillus kimchii. Selvom det smager surt og krydret, har kimchi fordele for et sundt fordøjelsessystem. Kål, der forarbejdes til kimchi, er også rig på forskellige vitaminer og mineraler, herunder vitamin K, riboflavin (vitamin B2) og jern. Alle disse ingredienser vil gavne dit helbred.

• Syltede agurker

Hvis andre fødevarer har brug for yderligere bakterier i gæringsprocessen, ikke så med pickles. Årsagen er, at agurk allerede indeholder sine egne probiotiske bakterier, som kan gøre smagen af ​​agurkkød sur, når den blandes med vand og salt, som så står i nogen tid. Pickles er meget fattige på kalorier og er en god kilde til K-vitamin. Desværre er disse fødevarer også høje i natrium, så det er ikke godt for dig at indtage dem i overskud. Udover fødevareingredienserne ovenfor kan mælkesyregæring også foretages på flere andre fødevarer og producere fødevarer med en karakteristisk smag. Nogle af disse fødevarer omfatter hvidt brød, ost, fermenteret mælk, kefir, miso, sojasovs til salami.