Dinatriumguanilat som en smagsforstærker til mad, er det sikkert?

Apropos smagsforstærkere, så er du selvfølgelig allerede bekendt med mononatriumglutamat eller MSG. Men tilsyneladende er der flere andre typer smagsforstærkere indeholdt i mad. En af smagsforstærkerne udover MSG er dinatriumguanylat. Lær mere om dinatrium.

Lær dinatriumguanylat og dets oprindelse at kende

Dinatriumguanylat eller dinatriumguanylat er et af de tilsætningsstoffer, der almindeligvis blandes i fødevarer, herunder forarbejdede fødevarer. Dinatriumguanylat kan findes i en række fødevarekategorier, fra korn, instant nudler og endda energidrikke. Kemisk er natriumguanylat afledt af et nukleotid kaldet guanosinmonofosfat eller GMP. Natriumguanylat fremstilles normalt af tapiokastivelse. Udover tapiokastivelse kan denne smagsforstærker også laves af svampe, gær og tang. Trivia. Det interessante ved at bruge dinatriumguanylat er dets evne til at tilføje en "umami" smag til retter. Umami, der betragtes som den 5. grundsmag, er forbundet med en velsmagende og lækker smag til forskel fra salt, sødt, surt og bittert. Umami-smagen kan forstærkes af en kombination af natriumguanylat og MSG.

Brugen af ​​dinatriumguanylat som fødevarearoma

Dinatriumguanylat kan bruges sammen med MSG eller måske til at erstatte MSG.

1. Kombineret med MSG

Mononatriumglutamat eller MSG er en meget populær smagsgiver. Forbindelser som glutamat kan forstærke, hvordan tungen opfatter saltet i maden. Dinatriumguanylat kan sammen med MSG styrke smagen af ​​mad. Kombinationen af ​​MSG med GMP-produkter (en forløber for dinatriumguanylat) er endda rapporteret at være otte gange stærkere end MSG uden GMP. Med andre ord, hvis du lægger sundhedsrisiciene til side, har fødevarer, der er blandet med en kombination af MSG med dinatriumguanylat, tendens til at være mere velsmagende.

2. Som erstatning for MSG

Ud over at blive kombineret sammen, tilsættes dinatriumguanylat også nogle gange til fødevarer som erstatning for MSG. For at erstatte MSG kombineres dinatriumguanylat normalt med dinatriuminosinat. Dinatriuminosinat i sig selv er en smagsforstærker afledt af inosinsyre.

Fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat

Der er mange typer fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat. Disse fødevarer omfatter:
  • Korn
  • Instant nudler
  • Mellemmåltid
  • Sovs
  • Pasta
  • Kød, der har fået salt (til konserveringsprocessen)
  • Energi drik
  • Dåse grøntsager
  • Krydderiblanding på flaske
Interessant nok forekommer dinatriumguanylat også naturligt i fødevarer som fisk og svampe. Tørrede shitake-svampe kan indeholde 150 milligram natriumguanylat for hver 100 gram.

Er der nogen negative virkninger af dinatriumguanylat?

Ifølge Food and Drugs Administration (FDA) i USA er dinatriumguanylat en smagsforstærker, der er sikker til indtagelse. Alligevel med hensyn til Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) - at disse tilsætningsstoffer er sikre til forbrug. Det er dog endnu ikke klart den sikre dosis ved at bruge dinatriumguanylat som en smagsgiver og smagsforstærker. Årsagen er, at der ikke er lavet meget forskning relateret til disse tilsætningsstoffer. Du rådes bestemt til at begrænse forbruget af forarbejdede fødevarer for at reducere indtaget af tilsætningsstoffer.

Grupper, der bør begrænse indtaget af natriumguanylat

Hvis du er overfølsom over for MSG og finder et produkt, der indeholder dinatriumguanylat, bør du være mere opmærksom på, om produktet også indeholder MSG. Som nævnt ovenfor blandes dinatriumguanylat og MSG ofte sammen. Symptomer på MSG-følsomhed omfatter hovedpine, muskelspændinger og rødmen i ansigtet. MSG er normalt opført på fødevareetiketter som glutamat og glutaminsyre. Hvis du har en historie med urinsyrenyresten, bør du også undgå fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat. Årsagen er, at guanylat ofte metaboliseres til puriner, en type forbindelse, der kan øge urinsyreniveauet. [[Relateret artikel]]

Noter fra SehatQ

Dinatriumguanylat er et tilsætningsstof, der tilsættes for at forbedre smagen af ​​mad. Institutioner som FDA kategoriserer dinatriumguanylat som et sikkert tilsætningsstof - selvom dets forbrug skal begrænses. Hvis du stadig har spørgsmål vedrørende dinatriumguanylat, kan du evt spørg lægen i SehatQ-familiens sundhedsapp. SehatQ-applikationen er tilgængelig gratis på Appstore og Playstore der giver pålidelige helbredsoplysninger.