Apropos smagsforstærkere, så er du selvfølgelig allerede bekendt med mononatriumglutamat eller MSG. Men tilsyneladende er der flere andre typer smagsforstærkere indeholdt i mad. En af smagsforstærkerne udover MSG er dinatriumguanylat. Lær mere om dinatrium.
Lær dinatriumguanylat og dets oprindelse at kende
Dinatriumguanylat eller dinatriumguanylat er et af de tilsætningsstoffer, der almindeligvis blandes i fødevarer, herunder forarbejdede fødevarer. Dinatriumguanylat kan findes i en række fødevarekategorier, fra korn, instant nudler og endda energidrikke. Kemisk er natriumguanylat afledt af et nukleotid kaldet guanosinmonofosfat eller GMP. Natriumguanylat fremstilles normalt af tapiokastivelse. Udover tapiokastivelse kan denne smagsforstærker også laves af svampe, gær og tang. Trivia. Det interessante ved at bruge dinatriumguanylat er dets evne til at tilføje en "umami" smag til retter. Umami, der betragtes som den 5. grundsmag, er forbundet med en velsmagende og lækker smag til forskel fra salt, sødt, surt og bittert. Umami-smagen kan forstærkes af en kombination af natriumguanylat og MSG.Brugen af dinatriumguanylat som fødevarearoma
Dinatriumguanylat kan bruges sammen med MSG eller måske til at erstatte MSG.1. Kombineret med MSG
Mononatriumglutamat eller MSG er en meget populær smagsgiver. Forbindelser som glutamat kan forstærke, hvordan tungen opfatter saltet i maden. Dinatriumguanylat kan sammen med MSG styrke smagen af mad. Kombinationen af MSG med GMP-produkter (en forløber for dinatriumguanylat) er endda rapporteret at være otte gange stærkere end MSG uden GMP. Med andre ord, hvis du lægger sundhedsrisiciene til side, har fødevarer, der er blandet med en kombination af MSG med dinatriumguanylat, tendens til at være mere velsmagende.2. Som erstatning for MSG
Ud over at blive kombineret sammen, tilsættes dinatriumguanylat også nogle gange til fødevarer som erstatning for MSG. For at erstatte MSG kombineres dinatriumguanylat normalt med dinatriuminosinat. Dinatriuminosinat i sig selv er en smagsforstærker afledt af inosinsyre.Fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat
Der er mange typer fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat. Disse fødevarer omfatter:- Korn
- Instant nudler
- Mellemmåltid
- Sovs
- Pasta
- Kød, der har fået salt (til konserveringsprocessen)
- Energi drik
- Dåse grøntsager
- Krydderiblanding på flaske