For dem af jer, der er oksekød elskere, vil du helt sikkert være enig i det bøf er kongen af forskellige forarbejdede kød. Den vigtigste del, når man spiser bøf er modenhedsniveauet. Årsagen er, at det kan bestemme niveauet af nydelse bøf det mest væsentlige. Udover den lækre smag, har det faktisk indflydelse på modningsgraden bøf på dit helbred? Er det sikkert at indtage bøfsjælden? Eller godt klaret den sundeste? Alle disse spørgsmål vil blive besvaret i den følgende forklaring.
Typer af modenhedsniveau bøf
Modenhedsniveau bøf kendetegnet ved farve, tekstur, saftighed eller kødets fugtindhold efter tilberedning, og den indre temperatur på bøf det. Fra disse forskellige niveauer vil der blive skabt forskellige smagsvarianter og teksturer. Generelt modenhedsniveau bøf opdelt i fem, nemlig: 1. Sjælden
Bøf med modenhedsniveau sjælden Den har brunlige sider, let forkullet på ydersiden, men midten er stadig den knaldrøde farve, der er typisk for råt kød. Ydersiden, når den holdes, vil føles varm og køligere, når du rører ved midten. Indvendig temperatur bøfsjælden varierer fra 50°C til 55°C. Bøf sjælden har et niveau saftighed den højeste er angivet med en rød væske, der brister, når den spaltes. 2. medium stegt
Bøfmedium sjælden er ét modenhedsniveau bøf den mest populære, fordi den har et niveau saftighed som stadig er vandig, ikke meget forskellig fra bøfsjælden men med en tekstur, der er hårdere på ydersiden og blødere på indersiden. Siderne er brunlige i farven, toppen og bunden er karamelliseret til en mørkebrun farve med en rød til lyserød midte. Den indvendige temperatur varierer fra 55-57°C. 3. Medium
Bøfmedium den har en lys rosa belægning i midten, siderne er brune, mens top og bund er ristet, men ikke forkullet. efter tekstur, bøfmedium føles stram at røre ved og oser af rød saft. Temperaturen inde i kødet varierer fra 60-65°C. 4. medium godt
Hvis du ikke kan lide kødets farve bøf som er rød, men stadig gerne vil føle saftighed tilstrækkelig, medium godt er svaret. Modenhedsniveau bøfmedium godt lyserød i midten og gråbrun i resten af kødet. Konsistensen er fast og lidt hård, men stadig blød i midten. Kødets indre temperatur ligger mellem 68-74°C. 5. Godt klaret
Modenhedsniveau bøfgodt klaret eller helt moden har en gråbrun farve i midten, teksturen er lidt stiv og tør med saftighed den laveste. Hvis der er vand tilbage, er det normalt en lysebrun eller lysegrå farve i stedet for rød. Kødets indre temperatur varierer fra 77°C og derover. [[Relateret artikel]] Modenhedsniveau bøf hvilken er den sundeste?
De fleste indonesere bestiller oftere bøf med modenhedsniveau godt klaret fordi det ikke er ualmindeligt at se en rød væske som blod flyde på kødet, der skal spises. Selvom væsken ikke er blod, men myoglobin. Myoglobin er et protein, der lagrer ilt i pattedyrs muskler. Når kødet er tilberedt, vil myoglobinet med tiden blive mørkere og sort. Myoglobin i bøf med modenhedsniveau under medium godt ikke helt ændret, så farven er stadig rødlig. Derudover har kød, der ikke er færdigtilberedt, mere vandindhold, så kombinationen af myoglobin og det resterende vand i kødet gør bøf udskiller en rød væske, der er blevet betragtet som blod. Myogoblin er sikkert at spise og er ifølge National Institutes of Health (NIH) en god nok kilde til jern til at blive indtaget med måde. Det kan konstateres, at den røde væske, der flyder på bøf med modenhedsniveau sjælden eller medium stegt sikkert for helbredet. Madkendere og -kendere bøf også ofte udtalt, at spise bøfsjælden er essensen af at spise bøf, hvorimod bøfmedium stegt er den mest stabile at bestille. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler dog bøf som er sikkert til forbrug er bøf med den indre eller indre temperatur nå 62,8°C efter at have stået i 3 minutter efter fjernelse. Hvis du ser på disse kriterier, betyder det bøf med et modenhedsniveau på mellem til over, som anses for sikkert af USDA. Årsagen er, at hvis den indre temperatur i kødet er mindre end 62,8°C, så er temperaturen ikke nok til at dræbe bakterierne i kødet. Samme ting med bøfsjælden som har det laveste niveau af modenhed, bøfgodt klaret har også en farlig side. I et forskningstidsskrift hedder det, at bøfgodt klaret potentialet for at opleve en længere forbrænding, så muligheden for at producere kræftfremkaldende stoffer, der kan udløse kræft, er højere. Laboratorietest viser, at den heterocykliske amin findes i de fleste kød godt klaret kan føre til en højere risiko for tyktarms-, bryst-, prostata- og bugspytkirtelkræft. Derfor, hvis du foretrækker at bestille bøf med modenhedsniveau godt klaret, bør du sørge for, at kødet ikke overstiger tilberedningstemperaturen eller overkogt. Det er også vigtigt at huske at spise rødt kød med måde. Verdenskræftforskningsinstituttet WCRF, foreslår, at indtag af rødt kød er godt for helbredet er tre portioner om ugen eller hvad der svarer til 350-500 gram. Indtagelse af mere rødt kød, end det ofte bliver gjort, er forbundet med en større risiko for at udvikle visse kræftformer. I lighed med WCRF's råd fandt en undersøgelse, at overdreven indtagelse af rødt kød kan øge risikoen for at udvikle type II diabetes, koronar hjertesygdom og tyktarmskræft. Modenhedsniveau bøf bestemmer delikatessen, men sørg altid for at prioritere dit helbred. Hvis du laver bøf selv, kan du pifte det op bøf før madlavning med appelsinjuice, krydderier og eddike, som menes at forhindre dannelsen af kræftfremkaldende stoffer. Glem ikke altid at opbevare portioner og tilberede ved den rigtige temperatur. Kan gravide spise bøf?
Faktisk kan gravide kvinder spise bøf, mens de er gravide. Denne mad er fuld af næringsstoffer, der vil være nyttige for moderens og fosterets sundhed. Desværre, hvis du er en kender bøf med modenhedsniveausjælden, anbefaler vi, at du ændrer rækkefølgen først, indtil din graviditet er afsluttet. Ved at spise kød af god kvalitet behøver du ikke bekymre dig om risikoen for, at sygdommen lurer. Faktisk kan råt eller ubehandlet kød faktisk indeholde bakterier i det.