Den korrekte måde at koge kartofler på er nødvendig for at forhindre spild af forskellige næringsstoffer indeholdt i disse typer knolde. Kogte kartofler kan indtages som en kilde til kulhydrater og et alternativ til ris.
Kartoflens næringsindhold
Kartofler er knolde, der vokser på rødderne af kartoffelplanten med det latinske navn Solanum tuberosum. Kartofler indtages som basisføde ved kogning, stegning eller stegning, og kan også forarbejdes til forskellige snacks eller som råvare til madlavning. Ukogte kartofler har et ret højt vandindhold. Efter kogning reduceres vandindholdet, og kulhydrater bliver det mest næringsindhold. Kartofler indeholder også protein, fibre og mindre fedt. Næringsindholdet i 100 gram kogte kartofler kogt med skind og uden salt er som følger: 1. Protein: 1,9 gram
Proteinindholdet i kartofler er lavt. Selv sammenlignet med andre basisfødevarer såsom ris, majs og hvede, har kartofler det laveste proteinindhold af alle. 2. Kulhydrater 20,1 gram
Det mest rigelige næringsindhold i kartofler er kulhydrater i form af stivelse. Simple sukkerarter, såsom saccharose, glucose og fructose, er også indeholdt med 0,9 gram i 100 gram kogte kartofler. Kartofler er en fødevaretype med et højt glykæmisk indeks, så de er ikke egnede som kulhydratkilde for diabetikere. Det glykæmiske indeks er et mål, der bruges til at bestemme, hvor meget en type mad kan hæve blodsukkerniveauet efter indtagelse. 3. Fiber: 1,8 gram
Selvom det ikke er inkluderet som en fiberrig fødevare, kan kartofler stadig hjælpe med at dække fiberindtaget, hvis de indtages ofte. Fiberindholdet findes i kartoffelskind, selv tørrede kartoffelskind består af 50 procent fibre. Fiberen i kartofler er pektin, cellulose og hemicellulose, som er uopløselige fibre. Fiberindholdet er meget anvendeligt som mad til gode bakterier i tarmen og kan opretholde en sund fordøjelseskanal. 4. Vitaminer og mineraler
Kartofler indeholder flere vitaminer og mineraler, men de vigtigste er kalium og vitamin C. Derudover er der også folat og vitamin B6. Indholdet af vitaminer og mineraler i kartofler er der faktisk, men vil desværre falde ved tilberedning. [[Relateret artikel]] Metode koge ægte kartoffel
Kogning af enhver fødevareingrediens, inklusive kartofler, kan faktisk reducere næringsindholdet. Dette kan dog minimeres med den korrekte metode til tilberedning af fødevareingredienser. Kogte kartofler er sunde kilder til kulhydrater, så længe de ikke er tilsat ingredienser med højt fedtindhold, såsom smør, fløde og ost. Vitamin C, vitamin B6, thiamin og niacin er vitaminer i kartofler. Niacin er en type vitamin, der forbliver stabil ved opvarmning, så kogende kartofler vil ikke reducere indholdet af dette næringsstof væsentligt. Men i det mindste noget af C-vitamin, B6-vitamin og thiamin vil gå tabt på grund af opvarmningsprocessen, når det koges. Måden at koge kartofler på, så vitaminindholdet ikke tabes for meget, er at koge dem uden at skrælle dem. Ifølge fødevare- og landbrugsorganisationen i FN fjerner kogning af kartofler ved at skrælle huden omkring 40 procent af C-vitamin, mens kogning af kartofler uden at skrælle huden kun fjerner 30 procent af C-vitamin. Omkring 2 procent af vitamin B6 og 23 procent af thiamin går helt sikkert tabt fra næringsindholdet i kartofler, når de koges uden skind. Derfor vil kogning af kartofler med skrællet skind bevirke, at endnu flere mængder vitamin B6 og thiamin går tabt. En portion 100 gram kogte kartofler med skindet vil dække det daglige behov for C-vitamin hele 22 pct. I mellemtiden giver kogte kartofler uden skind i samme portion kun 12 procent af det daglige behov for C-vitamin. Omkring 15 procent af det daglige behov for vitamin B6 kan opfyldes fra 100 gram kogte kartofler uden skind. I mellemtiden er 100 gram kogte kartofler efter skrælning af skindet kun tilstrækkeligt til 13 procent af det daglige behov for vitamin B6. Kan jeg spise kartoffelskind?
At spise kartofler og skindet på samme tid er godt for fordøjelsen. Fordi kartoffelskind er rige på fibre. Kilde til fiber i kartoffelskind fem gange højere end en ounce kartoffelkød. Fordi det indeholder en række forskellige næringsstoffer, er kartoffelskind også meget gavnligt for helbredet. Fordele ved kartoffelskind, herunder: 1. Sundt fordøjelsessystem
Kartoffelskind indeholder ganske imponerende niveauer af fiber. Det er ingen hemmelighed, fiber er en type kulhydrat, der er gavnlig for fordøjelseskanalen. Fiber hjælper med afføring, forhindrer forstoppelse, øger afføringens tæthed og absorberer vand for at gøre det lettere for afføringen at passere gennem fordøjelsessystemet. 2. Hjælp bevare knoglestyrken
Kartoffelskind indeholder forskellige mineraler som calcium, fosfor, zink, magnesium, kalium og jern. Disse mineraler har en positiv effekt i vedligeholdelsen af knoglestruktur og styrke. At spise kartoffelskind har også potentialet til at reducere risikoen for knogletab eller osteoporose hos postmenopausale kvinder. 3. Kontroller blodtryk og hjertefrekvens
Nogle af mineralerne i kartoffelskræller har potentiale til at kontrollere blodtrykket. Disse mineraler omfatter kalium, magnesium og calcium. Kalium er også involveret i aktiviteten af elektriske signaler til at kontrollere uregelmæssige hjerteslag. 4. Kunne opretholde kroppens immunitet
Ud over vitaminer og mineraler indeholder kartoffelskind også forbindelser, der er typiske for planteflavonoider. Flavonoider har antiinflammatoriske og antioxidante virkninger for at beskytte kroppen mod sygdom og infektion. En specifik type flavonoid i kartoffelskind, nemlig quercetin, hjælper med at stimulere immunfunktionen, har antivirale egenskaber og hæmmer frigivelsen af histamin, som udløser allergiske reaktioner. Ud over at koge uden at skrælle skindet, hvordan man koger kartofler, der kan reducere tabet af næringsstoffer, er at skære dem i store størrelser og derefter koge dem umiddelbart efter vask og skæring.