Cassava er en alsidig forbrugsafgrøde. Alle dele af kassava kan bruges, op til rødderne som kan bruges som tapiokamel. Derudover kan maniok tilberedes på forskellige måder og lave en lækker ret. Men er der nogen fordele ved rå kassava, hvis den spises bare sådan? Det er der desværre ikke. Rå maniok indtaget kan være giftig eller forstyrre nerve- og skjoldbruskkirtelfunktionen. Det er derfor, før man indtager kassava, skal man udmærket vide, hvordan man behandler det.
Farerne ved at spise rå kassava
Ikke kun farligt, hvis det indtages rå, kan kassava også være giftigt, hvis det indtages i meget store mængder eller forkert behandlet. Rå kassava indeholder et kemisk stof kaldet cyanogene glykosider som kan frigive cyanid i kroppen på den person, der indtager det. Kort sagt er der ingen sundhedsmæssige fordele ved rå kassava. Når det indtages for ofte eller i for store portioner, kan cyanid forstyrre nerve- og skjoldbruskkirtelfunktionen hos mennesker. Konsekvensen kan være lammelse af organskader. Derudover er mennesker, hvis ernæringsindtag ikke er optimalt, og som ikke får nok protein, mere modtagelige for at opleve negative påvirkninger fra at indtage rå kassava. Dette sker, fordi proteinet grundlæggende hjælper med at slippe af med cyaniden. Denne forklaring svarer på, hvorfor tilfælde af rå kassavaforgiftning er tilbøjelige til at forekomme i udviklingslande, hvor ernæringsindtaget ikke er optimalt. Desuden er de afhængige af kassava som en kilde til kalorier, men det er ikke afbalanceret med et afbalanceret proteinindtag. Endvidere kan kassava også optage skadelige stoffer fra jorden som arsen og cadmium. Begge er forbindelser, der kan øge risikoen for kræft for mennesker, der gør kassava til en basisfødevare. Så indtil nu er effektiviteten af rå kassava ikke blevet fundet. Indtagelse af kassava skal afbalanceres med kroppens proteinindtag. [[Relateret artikel]]Sådan spiser du sikkert kassava
Selvom der er risiko for forgiftning, hvis kassava indtages rå, er der ingen grund til bekymring, fordi kassava er en af de fødevarer, der er let at forarbejde. De mange forskellige forarbejdningsmetoder er også meget forskelligartede, kan justeres efter smag. Nogle sikre måder at forbruge kassava på bør gå gennem stadierne:1. Skrællet
Peeling af maniokhud er meget vigtigt, fordi huden indeholder flest stoffer, der producerer cyanid2. Gennemblødt
Iblødsætning af kassava i 4-5 dage før tilberedning kan også reducere stoffer, der er i risiko for at forårsage forgiftning3. Kogt
Det er vigtigt at koge kassava indtil den er helt gennemstegt, det kan du gøre ved at koge, stege eller stege4. Kombineret med protein
Indtagelse af protein sammen med kassava kan hjælpe med at kontrollere cyanidniveauer, der ved et uheld kan indtages. Ideelt set indtager en person 73-113 gram kassava om dagen. Kombiner i stedet basisfødevarer fra kassava med andre kilder såsom ris, majs og andre ernæringskilder. I mellemtiden indeholder forarbejdet kassava, såsom tapiokamel, meget lidt cyanid. At indtage kassava, der har været i forarbejdet form, er bestemt meget sikrere.Næringsindholdet i kassava
Det er også interessant at gennemgå, hvad næringsindholdet i kassava er i hver 100 gram servering, nemlig:- Kalorier: 112
- Kulhydrater: 27 gram
- Fiber: 1 gram
- Thiamin: 20% RDA
- Fosfor: 5% RDA
- Calcium: 2% RDA
- Riboflavin: 2% RDA
Farerne ved kassava for maven
Har du hørt om informationen om, at der er fordele ved maniokjuice for maven? Hvis den tilberedes korrekt og indtages i rimelige mængder, er kassava generelt relativt sikker og sund. På den anden side kan kassava skade din mave, hvis du spiser den rå eller ikke kogt. Her er farerne ved kassava for maven og fordøjelsen.1. Forårsage forgiftning
Cassava indeholder farlige forbindelser kaldet cyanogene glycosider. Hvis kassava ikke er kogt grundigt, kan disse forbindelser trænge ind i din mave og fordøjelsessystem og blive til cyanid, som kan forårsage forgiftning. Symptomer på cassava cyanidforgiftning omfatter:- Mavepine
- Kvalme
- Svag
- Kaste op
- Diarré
- Hovedpine
- Svært at trække vejret
- Hjerteslag
- Forvirring.