Underkogte æg, skadelige eller gavnlige?

Har du nogensinde spist dårligt kogte æg? For feinschmeckere smager denne simple type kulinarisk meget lækkert og hævdes at være mere nærende end kogte æg, indtil de er perfekt kogte. Er det rigtigt?

Næringsstofindhold i æg

Æg er uden tvivl en god kilde til ernæring for kroppen. Faktisk hævdes denne billige proteinkilde at være en af de mest nærende fødevarer i verden, fordi den indeholder alle de næringsstoffer, som den menneskelige krop har brug for, undtagen C-vitamin. I et helt æg kan du få næringsstoffer som A-vitamin , folat, vitamin B5, B12, B2, fosfor og selen. I mindre mængder kan du også finde vitamin D, E, K, B6, calcium og zink i et æg. Som en proteinkilde indeholder æg også kalorier og gode fedtstoffer, der er nyttige for sundheden. Du kan også spise æg, der er blevet beriget med omega-3 for at mærke fordelene for sundheden.

Er der nogen sundhedsmæssige fordele ved halvkogte æg?

Det er ubestrideligt, at kogning af æg, især ved høje temperaturer, kan reducere næringsindholdet i selve æggene. Nogle af de næringsstoffer, der reduceres, er vitamin A, vitamin B5, fosfor og kalium. Halvkogte æg indeholder cholin, som er gavnligt for at forbedre hjernens ydeevne. Ikke kun det, cholin spiller også en rolle i en sund hjertefunktion. Underkogte æg indeholder også lutein og zeaxanthin. Begge typer antioxidanter kan bekæmpe frie radikaler, der forårsager forskellige øjensygdomme relateret til celledegeneration på grund af aldring. Alle disse stoffer er normalt koncentreret i æggeblommen. Dette er grunden til, at underkogte æg, især blommen, anses for at være mere nærende end hårdkogte æg. Fordelene ved halvkogte æg er dog muligvis ikke for overlegne, når man ser på absorptionen af proteinet i æggehvider i din krop. Gennem en undersøgelse fandt man ud af, at jo flere kogte æg du spiser, jo bedre er optagelsen af protein i kroppen. Af det samlede protein, der findes i æg, kan hele 90 procent af dem optages af kroppen. Dog kan kun 50 procent af proteinet optages af den menneskelige krop, hvis du spiser æggehvider under rå forhold.

Underkogte æg kan indeholde bakterier Salmonella

For gravide kvinder er halvkogte æg, især rå, en type mad, der bør undgås. Det er ikke uden grund, men der er en bekymring for, at æggene indeholder skadelige bakterier som f.eks Salmonella.Salmonella er en bakterie, der normalt findes på skallerne af hønseæg, især hvis der er fjerkræekskrementer på den. Salmonella det kan også være til stede i æggehvider og æggeblommer, som er dannet før æggeskallen dannes. For visse mennesker, såsom spædbørn, børn og ældre over 65 år, indtager halvkogte æg, der indeholder bakterier Salmonella kan føre til alvorlige helbredsproblemer. Det samme gør sig gældende for mennesker med lavt immunforsvar, såsom mennesker med hiv/aids og diabetes. Når du er inficeret med bakterier salmonella, Du kan opleve følgende symptomer:

Diarré
Kaste op
Feber
Mavekramper.

Ovenstående symptomer kan opstå 6 timer til 4 dage efter, du har spist halvkogte æg. Hvis diarré, opkastning, feber og mavekramper fortsætter og forårsager dehydrering, skal du muligvis indlægges. [[Relateret artikel]]

Sådan behandler du halvkogte æg, der er sikre

For at undgå bakterier SalmonellaFaktisk skal du bare sørge for, at æggene er kogt, indtil hviderne og blommerne er helt seje eller hårde. Du kan dog stadig spise underkogte æg, som er sikre, så længe de er pasteuriseret på forhånd. For at producere halvkogte æg skal du blot forberede en gryde med koldt vand med vandstanden 2,5 cm højere end toppen af ægget. Kog æggene i 3 minutter (tæller fra det tidspunkt, hvor vandet koger), fjern derefter og dyp æggene i vand, der indeholder isterninger. Når æggeskallerne ikke længere er varme (ca. 1 minuts iblødsætning), pil forsigtigt æggene. Du vil også opdage, at blommen stadig er flydende, og at æggehviden ikke er for hård. Æg er meget nærende og proteinrige fødevarer, som kan tilberedes i en række forskellige opskrifter. Nogle opskrifter kan være mere velsmagende og anbefaler at servere halvkogte æg. Selvom næringsindholdet i kogte og halvkogte æg er det samme, er det muligt, at nogle bakterier, der stadig lever i umodne æg, lurer. Så hvis du kan lide at spise æg, der ikke er for kogte, så overvej også muligheden for Salmonella-kontaminering, der lurer. Hvad mere er, hvis du serverer disse fødevarer til mennesker, der er mere udsatte, såsom ældre, gravide kvinder eller babyer.