Tempe er en traditionel indonesisk mad lavet af fermenterede kogte sojabønner. Tempeh-gæringsprocessen kræver en skimmelsvamp eller svamp, der får tempeh til at blive kaldt Rhizopus oligosporus. Svampens hvide mycelium tjener til at forene sojabønnerne til en fast masse. Dette er et stykke hel tempeh, som vi kan genkende.
Tempe gæringsproces
Tempe-gæringsprocessen kan variere fra producent til producent. Selvom de anvendte tempeh-fremstillingssvampe er de samme, kan fremstillingstrinene afvige fra hinanden. Denne proces kan også producere forskellige slutprodukter. Grundlæggende kræver tempeh-fermenteringsprocessen en række trin, såsom hydrering af sojabønner, delvis modning, syrning, skrælning, overfladetørring, podning med starter, emballering i pakker og inkubation (fermentering). Forskning i tempeh-produktionsprocessen blev udført af Noriyuki Okada, en forsker fra National Food Research Institute of Japan. Denne undersøgelse blev udført hos en af tempe-producenterne i Bogor. Tempeh-gæringsprocessen, som er beskrevet baseret på resultaterne af undersøgelsen, er som følger:- Først og fremmest vaskes sojabønnerne først for at rense de sten og snavs, der sidder fast.
- Ydermere udføres hydreringsprocessen ved at koge sojabønnerne halvbagte i en tromle, så de kan optage så meget vand som muligt.
- Efter kogning lægges sojabønnerne i blød i vand natten over, så der vokser tempe-skabende bakterier, som producerer mælkesyre. Dette gøres for at opnå en passende surhedsbetingelse for væksten af den tempeh-dannende svamp. Mælkesyre og sænkning af pH-værdien spiller en vigtig rolle for at forhindre vækst af uønskede bakterier.
- Dernæst er processen med at fjerne sojabønneskindet i hånden eller trampe det med fødderne i vandet. Peeling har til formål at gøre det lettere for myceliet fra den tempe-dannende svamp at trænge ind i hvert sojafrø.
- Efter rensning fra skindet koges sojabønnerne igen, indtil de koger.
- Sojabønnerne drænes derefter og afkøles, inden tempeh-gæringsprocessen udføres.
- Efter at sojabønnerne er kølet lidt af, startes gæringsprocessen eller podningen ved at bruge tapiokamelrester, som indeholder den tempeh-dannende svamp.
- Dernæst udføres emballagen ved hjælp af plastik eller bananblade.
- Efter indpakning efterlades tempehen i 1-2 dage ved stuetemperatur til inkubationsprocessen, så sojabønnerne fyldes med hvidt mycelium fra den tempeh-dannende svamp.
- Tempe er klar til brug.
Sundhedsmæssige fordele ved tempeh
Udover at være let at skaffe og overkommelig er tempeh en meget nærende mad, der har mange fordele. Her er nogle af fordelene ved tempeh, som du har brug for at kende.- Oprethold blodtrykket
- Kontrol kolesterol
- Hjælp med at overvinde problemet med insulinresistens
- Beskyt hjertet
- Forbedre knoglesundheden
- Lindrer betændelse
- Hjælp med at lindre hedeture (varmt vejr) på grund af overgangsalderen.